asdasda

澳麦芽发芽工艺条件主要【控制浸麦度、发芽温度、发芽时间和通风。
一.浸麦度 
  大麦生长发芽、酶的形成和物质溶解↓所需要的浸麦度各不一样，发芽最适合水分含量为38~40%，酶形成和〖物质溶解所需的浸麦度则较高，为43~48%，麦芽类型不同，要求物质溶解的程度也不同，所需的⌒　浸麦度也不一样，制备浅色麦芽在43~46%，深色麦芽在45~48%。
  一般来讲，适当提高浸麦■度，有利于酶的形成和胚乳物质的溶解。但浸麦度高，麦芽色度也会≡相应增加。
二.发芽温度
   过去只控制发芽过程中的麦层温度，并且受外界气候条件影响很大，在天气比较热的季节，特别是夏季，颗粒※呼吸旺盛时很难降温至工艺要求的温度，而冬天颗粒刚开始萌发缓慢。现代制麦车间制冷和加热设备都能满〗足工艺要求，从浸麦开始就可以人工控制温度，可以不受季节的影响。
  恒温发芽  是指在发芽过程中温度々保持不变，高温和低温发芽的区别一般以15℃为分界线，高于此温度为高温发芽，等于或者低于♀此温度为低温发芽。要控制发芽温度始终保持恒温实际上是不太可能的，只能将温度□变化控制在一定的范围内。
   低温发芽，温度变︻化范围在12~15℃，冬季温度低些，夏∮季温度高些。低温时颗粒发芽均匀，生长于细胞溶解平行进行，蛋白质溶解均匀、溶解度高。因为根芽和叶芽生长缓慢，物质合成也慢，故乳胚中积累更多的蛋▲白质低分子产物，所以低温发芽更适合蛋白质含量较大的大麦。低温发』芽颗粒生长、酶的生成和作用都比较缓慢，发芽时间较长。
  高温发芽  温度在17~20℃，最高22℃。高温时颗粒生长迅速，呼吸旺盛，升温快，生长不均匀。开始时酶的生成迅速，但后期不如低温发∮芽，颗粒的生长于细胞溶解不再平衡进行。蛋白质总的变化较多，分解快，但合成速度也快。高温发芽适合生产深色麦芽。
 升温发芽  开始温度比较低，随着颗粒呼吸不断增强，麦层温度上升，开始发芽的温度一般是自然温度，受外界气温影响，冬季发芽开始一般在12℃，旺盛期可达18~20℃，甚至跟高。对于∩蛋白质含量较高、玻璃质粒较多的大麦，开始适宜采用低温发芽，如开始13℃，三天后提高到18~20℃。
   降温发芽  开始∏采用高温，当颗粒生长到一定程度后降低温度。现代方法越来越多的采用降温发芽法，这种方法要求在浸麦槽中浸↙麦度达到38%以上，当颗粒均匀露点后送入发芽设备，温度要求17~18摄氏度。在发芽箱内保持温度在17~18℃，两天内将水分逐步提高到最大值，然后降温到10~13℃。
三.发芽时间
   过去，不同麦芽的发芽时间主要取决与大麦品种、生长年度等因素。如今，收到现代生产能力、生产设备和生产工艺的影响，浅色麦芽一般为6~7天，深色麦芽为8~9天。发芽温度越低、水分越少、麦层中二氧化碳含量越多，发芽时间就越长。
四通风
   麦层中二氧化碳含量达到4~8%就可以抑制麦粒呼吸。因此，发芽前应通入足够量的新鲜空气，使麦层中◥有充足的氧，有利于颗粒发芽生长和※各种酶的生成。发芽后期，由于酶已经形成，所以可提高▓麦层中二氧化碳的浓度，抑制麦粒呼吸和根芽的生长，降低制麦损失。实际生产中一般采用循环风的方法提高物料空Ψ 气中的二氧化碳浓度。