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                精酿啤酒工艺探讨

                啤酒酿造使用添加剂的主要原因
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-10-18 13:54:47 浏览次数:

                1..调高※啤酒生产中的辅料用量,降低生产成本。
                    例如,在啤酒酿造过※程中适当的使用中♀性蛋白酶和木瓜蛋白々酶,可以提高麦汁中的α氨基氮■的含量;若想使大米有效的发生糖化,可以使用α淀粉酶。使用中性蛋白酶、α淀粉酶、β葡聚糖酶,可以用大麦代替20~40%的麦芽生产啤酒,降低生产成本。

                2.提高啤酒稳定性  
                    使用木瓜蛋白酶澄清啤酒,可以延长保质期。使葡萄糖氧化酶,可以防止啤酒氧化,改善啤酒的风味。
                3.弥补麦芽质量的缺陷,提高原料的收得率
                    如果使用溶解不良的麦芽,常会出现糖化不完全,过滤困难、麦芽汁组成不理想、原料利用率低、发酵度低等问题,如果综合应用蛋白酶、淀粉酶等,能够解决这些问题,可以改善麦汁组成,提高原料卐收得率。
                4.提高啤酒的发酵↘度 
                    使用淀粉葡萄糖甘酶,可以提高啤酒的发酵度。
                5.调节物料成分及特性,优化麦汁组成,满足生产工艺需求。 
                    添加乳酸和石膏可调节麦汁的pH值。