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    连续发酵法是一种快速发酵方法，其特点是采用较≡高的发酵温度，保持旺盛的↘酵母层，使麦汁在很短的时间内发【酵完成。
    这种发》酵方法的优点是：生产周期短，设备利↑用率高，减少啤酒损失，减轻劳动力强╱度，是值得推广的新技术。连续发酵生产啤酒在新西兰，澳大利亚、加拿大、英国、美国均有采用。在我国上海地区也有啤酒厂做了小型试验和中型生产试验，取〓得了较好成果，湖北省十堰市啤酒厂使用了连续发酵技术，取〓得了生产经验。
    分批发酵过程中，微生物群体要经历迟滞期、对数生长期、静止期和衰老期，而微生物在前后两个非旺盛声场的迟滞期和〒衰老期时间相当长，必然导致发酵周期长，发酵设备利用率低，管理分散，难以卐自动化。
    连续发酵则在发酵罐内不断地◆流加培养液，同时又不断地排除发酵液，二者均衡。而发酵罐内的微生物始终维持旺盛的发酵阶⌒段，培养液中细胞浓Ψ 度保持一定，能充分发挥微生物的作用，提高产物收得率，因而⊙生产操作稳定，便于管理，易于实现自动化。而且发酵周期缩短，设备利用率高。但啤酒连续发酵也存在一些问题尚待解决，例如在长期连续发酵过程中，产生菌种突变和杂菌污染○的问题，对微生物动态︽的活动规律还缺乏足够的认识。
    啤酒连续发酵用于上面啤酒原料发酵比较受欢迎，用于¤下面发酵产品从分析数据上看，与其他发酵无明显区别，但从☆口味上则有较大的区别，产品质量不如其他发酵方法生产的啤酒。
    啤酒酵母的絮凝性能及沉淀能力是ω影响发酵的两个♂重要因素，进行塔式连续发酵需要采用高絮凝性的酵母，而这却难以如愿，最近用固定化啤酒酵母进行发酵的研究效果较好，前景乐观。