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    啤酒原料麦芽干燥过程中有三个温度最重要，一〖是起始温度，第二个是中间温度，第三个是◆焙焦温度。
   经试验表明，起始温☆度在40~60℃之间，粗细粉ζ浸出物差、蛋白溶解度和可〖凝固性氮没有明显的区别，但起ω　始温度的高低影响麦芽的容量、松脆性和色度，所以都选择较低的起始温度在44~55℃左右。
   凋萎过程必须尽快降低水分，以终止克里的生长和酶的作用。水分低时麦」芽中的酶对温度的耐受性要好于水分高↘时，因此在升温之前要将水分降到足够低，以免过分破坏酶的活性，这就需要低温大风ω量。凋萎过程中温◣度一般在45~65℃之间波动，这期间也可以分段升温。
    中间温度是十分重要的，在此温度下一直维持到物料水分降到一定程度才能升温，如升温过早，表皮容易干皱，颗粒内部分水分蒸发困难，一般以烘床下面的热空气温度与物料上空的废气温度的差值来衡量，温差一般在20~25℃。中间温度一般为60~65℃，当物料上空废气温度达到40~45℃时，开始升温。这是上层物料含水量下降至18%~20%，下层物料含水量下降至6%~7%。在加热至焙焦温度的过程中可以分段升温。
     焙焦温度的高低和时间的长短直接影响麦芽的色度和香味，随着焙焦温度的提高和时间的延长，色泽加深，香味变浓，所以，浅色焦香麦芽的焙焦温度略低些，啤酒原料深色焦香麦芽的焙焦温度要高。