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                精酿◥啤酒工艺探讨▓

                啤酒原料麦芽干燥工艺
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-10-11 16:35:49 浏览次数:

                    啤酒原料麦芽干燥过程中有三个温度最重要,一〖是起始温度,第二个是中间温度,第三个是◆焙焦温度。
                   经试验表明,起始温☆度在40~60℃之间,粗细粉ζ浸出物差、蛋白溶解度和可〖凝固性氮没有明显的区别,但起ω 始温度的高低影响麦芽的容量、松脆性和色度,所以都选择较低的起始温度在44~55℃左右。
                   凋萎过程必须尽快降低水分,以终止克里的生长和酶的作用。水分低时麦」芽中的酶对温度的耐受性要好于水分高↘时,因此在升温之前要将水分降到足够低,以免过分破坏酶的活性,这就需要低温大风ω量。凋萎过程中温◣度一般在45~65℃之间波动,这期间也可以分段升温。
                    中间温度是十分重要的,在此温度下一直维持到物料水分降到一定程度才能升温,如升温过早,表皮容易干皱,颗粒内部分水分蒸发困难,一般以烘床下面的热空气温度与物料上空的废气温度的差值来衡量,温差一般在20~25℃。中间温度一般为60~65℃,当物料上空废气温度达到40~45℃时,开始升温。这是上层物料含水量下降至18%~20%,下层物料含水量下降至6%~7%。在加热至焙焦温度的过程中可以分段升温。
                     焙焦温度的高低和时间的长短直接影响麦芽的色度和香味,随着焙焦温度的提高和时间的延长,色泽加深,香味变浓,所以,浅色焦香麦芽的焙焦温度略低些,啤酒原料深色焦香麦芽的焙焦温度要高。