生产纯生啤酒时包装车间的最大问题是★二次污染，二次污染的形成过程可以分为以下几步：
1.由于■清洗不够，醋酸菌繁殖，产生粘稠≡液；
2.粘稠液结块，形成菌囊，产生严格的厌氧环境；
3.有害菌开始繁殖；
4.菌床上有害菌增多，形成适●宜环境。
5.形＠成二次污染。
1.直接接触点
造成ξ 二次污染的直接接触点有：油瓶机出瓶台、顶部空间、滴液薄片、温水清水槽；验瓶机传送带；装酒机星轮、导板、灌酒阀、对中罩、防护板、电缆线等；压盖机星轮及导板、压头、瓶托、下盖》系统等。
2.间接接触点
造成二次污▃染的间接接触点有输送系统、装酒机的外△部环境、洗瓶机产生的蒸汽及冷凝╱水。
二次污染的鉴定可通过擦拭实验法，即通过在灌装区的直接和间接接触点取样。取样应每周『进行两次，一次在清洗之后，一次在︽生产过程中，取样应从洗瓶机开始直至灌酒机，取样数量应在30个左右。
取样样品用装有10mlNBB-B培养基的小玻璃▲管在20~28℃进行培养，好气条件培养3天。
结果判定方╲法：当＜30%呈阳①性结果时，表明没〒有污染，混合色不计数，这是因为添加剂了防线菌酮的NBB-B培养基卐抑制了啤酒酵母的生长，但◆不妨碍野生酵母的生长。
对设↙备进行彻底清洗是治理二次污染的前提条件和基础，要建立良好的工艺卫生控⌒制体系，建立规范的日⌒ 刷洗及周刷洗度。在日常清理卫生过程中，要将自动清洗与人工清洗相结合，不留清洗死角。杀菌过程应将物理作用与化学作用相结合，只∞有这样才可以有效地避免二次污染现象。
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