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                精酿啤酒工艺探讨

                纯生啤酒生产过程中♂的微生物控制
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-09-29 15:43:37 浏览次数:

                    生产纯生啤酒时包装车间的最大问题是★二次污染,二次污染的形成过程可以分为以下几步:
                1.由于■清洗不够,醋酸菌繁殖,产生粘稠≡液;
                2.粘稠液结块,形成菌囊,产生严格的厌氧环境;
                3.有害菌开始繁殖;
                4.菌床上有害菌增多,形成适●宜环境。
                5.形@成二次污染。

                • 二次污染点
                  1.直接接触点
                   造成ξ 二次污染的直接接触点有:油瓶机出瓶台、顶部空间、滴液薄片、温水清水槽;验瓶机传送带;装酒机星轮、导板、灌酒阀、对中罩、防护板、电缆线等;压盖机星轮及导板、压头、瓶托、下盖》系统等。
                  2.间接接触点
                   造成二次污▃染的间接接触点有输送系统、装酒机的外△部环境、洗瓶机产生的蒸汽及冷凝╱水。

                • 二次污染的取样
                   二次污染的鉴定可通过擦拭实验法,即通过在灌装区的直接和间接接触点取样。取样应每周『进行两次,一次在清洗之后,一次在︽生产过程中,取样应从洗瓶机开始直至灌酒机,取样数量应在30个左右。
                   取样样品用装有10mlNBB-B培养基的小玻璃▲管在20~28℃进行培养,好气条件培养3天。
                   结果判定方╲法:当<30%呈阳①性结果时,表明没〒有污染,混合色不计数,这是因为添加剂了防线菌酮的NBB-B培养基卐抑制了啤酒酵母的生长,但◆不妨碍野生酵母的生长。
                   对设↙备进行彻底清洗是治理二次污染的前提条件和基础,要建立良好的工艺卫生控⌒制体系,建立规范的日⌒ 刷洗及周刷洗度。在日常清理卫生过程中,要将自动清洗与人工清洗相结合,不留清洗死角。杀菌过程应将物理作用与化学作用相结合,只∞有这样才可以有效地避免二次污染现象。

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