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                精酿啤酒工艺探讨

                啤酒主要成分的功用
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-09-27 14:22:21 浏览次数:

                1.水
                    水在成品啤酒中占绝大部ξ分,占92%以上。人体器官必须要偶规律的吸收足够量的水。人体水分的吸收是伴随着食物ξ 的摄取和饮料的饮用以及体内的氧化过程完成的,是靠口渴的感觉调节的,适量饮用啤◇酒,也会很好的平衡人体内的水分。
                2.酒精 
                    酵母在发酵№过程中会产生酒精,啤酒的种类和麦汁浓度不一样,产生的酒精也是不一样◣的,一般淡Ψ 色的啤酒酒精含量在3%左右,这在酒精性饮料中属于含量最低的。另外,酒精在治疗镇痛╱、镇静上也有一定的帮助,酒精也可〇以消毒。
                3.二氧化碳   
                    酵母在发酵过程中产生的二氧∞化碳仅次●与酒精,一般是酒精生成ζ 量的95.65%。由于其溶解性大量的散失,成品ξ啤酒中二氧化碳的含量仅在0.4%左右。二氧化碳』可对呼吸、中间物质代谢、神经︽组织和循环起作用。啤酒中的二氧化碳能促进胃酸的产生,有利于消化。啤酒中的二氧化碳还赋予了啤酒新∏鲜、爽口≡的感觉,所以人们在喝酒◣的时候,还会因为二氧化碳而放慢饮酒的速度。
                4.碳水化合物   
                    啤酒原料大麦中的碳水╲化合物,经过发芽和糖化←,发酵过程中,酵母将绝大部分可以发酵性糖转化为酒精和二氧化碳及其他副产物,很小一部分低分子物质进入到成卐品啤酒当中,很容易被吸收,所以人们常说啤酒是液体面↑包,虽然有些夸张,但还是有一定依据的。
                5.能量 
                    啤酒中含有碳水化合物、蛋白质和脂肪,能够供给人体能量。1L啤酒的发热量相当于500g马铃薯、0.7L牛乳、6~7个鸡蛋,65g奶油货250g黑面包。
                6.蛋白质和氨基酸  
                    啤酒原料⊙大麦中的高分子蛋白质在发芽、糖化和麦汁煮沸过程中大部分已经被分解、凝固①析出并分离,残留在啤酒中的蛋白质很少。发酵过程中一部分低分子含氮物质作为营养物质被酵母♀同化,另一部分进入到成品啤酒当中去,酵母在代谢过程中也分泌出∴部分含氮物质。这些物质却含所有人体必须的氨基酸。
                7.维生素  
                    啤酒不是单纯的酒精性饮料,而是一种〖营养饮料。啤酒中含有维生素特别是B族维生素。
                8.矿物质  
                    啤酒⌒ 中含矿物约为1.5%,自酿啤酒原料用水经过去硬处理后,啤酒中含钙低,加之适当的钙镁比例,能抑制胆结石和尿结ω石的发生。
                9.有机酸  
                    每升啤酒中含有大约400g的有机酸。这些有机酸有的是酵母的代谢产物,有的是轻微污染杂♂菌的结果,这些有机酸容易被吸收,激活人※体代谢物质。
                10.多酚  
                    啤酒中的多酚物质可袭击肠胃蠕动,多酚物质还具有抗氧化的作用,延缓衰老。
                11.苦味物质  
                    啤酒是唯一含有】酒花苦味物质的饮料,苦味物质与酒精有着共同」点◥,同样对镇静、杀菌有一定的作用。苦味物质还可以促进█胃液的分泌,刺激食欲。