啤酒酵母是兼性微↘生物，在有氧条件下生长繁殖，在无氧Ψ 条件下进行酒精发酵。啤酒酵母进入▃发酵阶段之前，需要繁殖一定的数量，这一阶段是需要氧▲气的。因此，要将麦汁进行通∞风，使麦汁达到一定的溶解ξ 氧含量。由于啤酒发酵是纯种培养，所以通入的空『气应该先进行无菌处理，即空气过滤。
氧属于难溶性气体〓，在纯水中的溶解度仅为10mg/L左右，在麦汁中的溶解度就更低。氧的溶解度与温度◣成反比，与氧的分压╲成正比。不同温度下氧在纯水和麦汁中的饱和溶解度→是不一样的。麦汁浓度不同，氧的溶解度也不同卐，随着麦汁浓度的提高，黏度增加，溶解度下降↙。
空气在麦汁中的溶解速度与其分散度有关，通常采用文丘里管充气，文丘里管是两端截面大，中间↓有缩节的管子。麦汁流过文丘里管时，由于截①面减小而流速增大、压力降低，在缩节处流速最大、压力最小。在缩节处通入无菌空☉气时，就会被吸入麦汁中，并以微小气泡形式均匀散布∴于高速流动的麦汁中。
麦汁充氧时间一〖般在麦汁冷却至低温后，即在薄板冷却器与发酵罐之间，并接∑ 近与发酵区。若单纯为酵母生长繁殖而充氧，充入空气量10L/hl麦汁即可ζ达到7~8mg氧/L麦汁的要求。
