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                精酿啤酒工艺探讨

                麦汁充氧
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-09-25 15:13:47 浏览次数:

                  啤酒酵母是兼性微↘生物,在有氧条件下生长繁殖,在无氧Ψ 条件下进行酒精发酵。啤酒酵母进入▃发酵阶段之前,需要繁殖一定的数量,这一阶段是需要氧▲气的。因此,要将麦汁进行通∞风,使麦汁达到一定的溶解ξ 氧含量。由于啤酒发酵是纯种培养,所以通入的空『气应该先进行无菌处理,即空气过滤。

                • 氧︽的溶解性
                氧属于难溶性气体〓,在纯水中的溶解度仅为10mg/L左右,在麦汁中的溶解度就更低。氧的溶解度与温度◣成反比,与氧的分压╲成正比。不同温度下氧在纯水和麦汁中的饱和溶解度→是不一样的。麦汁浓度不同,氧的溶解度也不同卐,随着麦汁浓度的提高,黏度增加,溶解度下降↙。
                • 充氧的方式
                空气在麦汁中的溶解速度与其分散度有关,通常采用文丘里管充气,文丘里管是两端截面大,中间↓有缩节的管子。麦汁流过文丘里管时,由于截①面减小而流速增大、压力降低,在缩节处流速最大、压力最小。在缩节处通入无菌空☉气时,就会被吸入麦汁中,并以微小气泡形式均匀散布∴于高速流动的麦汁中。
                麦汁充氧时间一〖般在麦汁冷却至低温后,即在薄板冷却器与发酵罐之间,并接∑ 近与发酵区。若单纯为酵母生长繁殖而充氧,充入空气量10L/hl麦汁即可ζ达到7~8mg氧/L麦汁的要求。