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                精酿啤酒工艺探讨

                如何测定麦芽浸出物和标准协定法麦汁中麦胶物质及β葡聚糖的含量
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-09-24 16:24:50 浏览次数:

                     1.切断试验  将麦芽颗粒纵向□ 切开,观察胚乳状态。胚乳疏松、粉质粒表明◎细胞溶解良好,胚乳比较坚硬、玻璃质粒则溶解较差。这种方法简单易行卐,不需要仪器和设备,子生产现场用牙齿将麦粒颗粒嗑█开,或者用手指捻也能粗▼略查看细胞溶解情况,所以任何的制麦厂都能做,但是受人←为误差的影响。  
                    2.脆度值  为了消】除人为误差影响,利用仪器代№替人工测定麦芽的疏松程度,测出的数值成为脆度↓值,脆度值越高,表明麦芽颗粒越松脆,细胞溶解度就越好。
                    3.粗细粉浸出物差  将麦芽■粉碎成粗粉和细粉,按标准协定法分别糖化并测定浸出物含量,二者之差称为浸出物差,该差值越小,表明细胞溶解度就△越好.   
                    4.标准协定法麦汁黏度  大量实验证明,标准协定法麦汁黏度与β葡聚糖含量之间有很好的一致性,粘度高,β葡聚糖分解得不好。黏性物质影响过滤速度和啤酒的非生物稳定性,却有利于啤酒的泡沫盒醇厚感↘,因此还应避免过度分解。
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