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                精酿啤酒工艺探讨

                麦汁冷却
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-09-23 13:57:42 浏览次数:

                    热麦汁↑在回旋沉淀槽停留一段时间后,通过自然辐射作用,温度有所下降,从煮沸温度降到95摄氏度左右,还需进一步冷却至发酵温度7~8℃。常用的麦汁冷却设备是冷薄板冷却器。
                    冷薄板冷却器采用不锈钢材料制作,由许多薄板组成。薄板被冲压成沟纹板,在四角各开一个圆形孔,其中两个孔与薄板一侧的通道相通,另两╳个孔与另一侧的通道相通。板的四周有橡胶密封垫圈,板与板之间的空隙用垫圈的厚度调节。沟纹板悬挂在横杠上,压紧板通过压紧螺杆将多片薄板压紧。麦汁和冷却水在薄板两侧交替流动,进行热交换。
                    薄板冷却器冷却分两段冷却和一段冷却。
                1.两段冷却  
                  第一段是用自来水作冷却介质,将麦汁从95℃左右冷却至40~50℃,冷却水由不到20℃被加热到55℃左右;第二段冷却是用深度冷冻的水作为冷却介质,麦汁被进一步冷却到@发酵入罐温度7℃左右,冷冻水从-4~-3℃升温至0℃左右,回制冷站重新冷却后循环使用。

                1. 一段冷却
                   一段冷却是指利用ξ 一种冷却介质一次性将热麦汁(约95℃)冷却至发酵温度(约7℃)。冷却介质为冰水,通过氨蒸发将常温水直接降到3~4℃,与麦汁换热后被加热到75~80℃。这部分水是经处理后的软化水,直接用于酿造。
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