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    热麦汁↑在回旋沉淀槽停留一段时间后，通过自然辐射作用，温度有所下降，从煮沸温度降到95摄氏度左右，还需进一步冷却至发酵温度7~8℃。常用的麦汁冷却设备是冷薄板冷却器。
    冷薄板冷却器采用不锈钢材料制作，由许多薄板组成。薄板被冲压成沟纹板，在四角各开一个圆形孔，其中两个孔与薄板一侧的通道相通，另两╳个孔与另一侧的通道相通。板的四周有橡胶密封垫圈，板与板之间的空隙用垫圈的厚度调节。沟纹板悬挂在横杠上，压紧板通过压紧螺杆将多片薄板压紧。麦汁和冷却水在薄板两侧交替流动，进行热交换。
    薄板冷却器冷却分两段冷却和一段冷却。
1.两段冷却  
  第一段是用自来水作冷却介质，将麦汁从95℃左右冷却至40~50℃，冷却水由不到20℃被加热到55℃左右；第二段冷却是用深度冷冻的水作为冷却介质，麦汁被进一步冷却到＠发酵入罐温度7℃左右，冷冻水从-4~-3℃升温至0℃左右，回制冷站重新冷却后循环使用。

2. 一段冷却