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   啤酒原料的风味稳定剂及新鲜度是啤酒品质的关◥键所在，近几年更♀加注重这方面的研究。目前国内大部分厂家均采用隧道式淋巴式□杀菌生产瓶装熟啤酒，对啤酒的风味稳定性控制非常不利，保鲜期较ㄨ短；要想提高啤酒新鲜∮度，延长货架期，除去啤酒中有害微№生物，增加啤酒的生物稳定性，保证啤酒↓的风味，关键是由杀菌含▲量也十分重要，多以精确的控制好啤酒杀菌过程才能保』证啤酒的质量和风味。
   隧道式喷淋杀菌是目前国内外最广泛⌒　的巴氏杀菌方法之一。它是由若干箱体组成隧道式杀菌机，机内分若干不同的温度喷淋区。瓶装啤酒连续进入杀▽菌机，机内分若干不同的温度区相应经过预热、保温杀菌、冷却阶段，并能达到预定的杀菌效≡果后又连续送出去杀菌机。坪林杀菌机将啤酒与包装容器一起杀菌，并在一定温◥度下保持一段时间，然后重新下降到环境温度，显▂而易见这种杀菌方式可靠性是很高的，缺点是缓慢的加热处理、较长的持温时间使啤酒口味变差，PU值较高；包装物啤酒瓶损坏多∩、损酒大；运行费用高，设备故障率高、易损件多，维修费用高、能源消耗大，较高的初投费用、需要较大的场地；关键是啤︻酒的风味稳定性较差、容易老化、货架期短。
   啤酒板式换热器式瞬时杀菌设备是国内外正流行的啤酒杀√菌技术新设备，对啤酒风味稳定性有极大的好处，经国内外有关专家测●定，采用瞬时杀菌时啤酒液只有30ppb含氧量，而采用瞬时杀菌时啤酒中含氧量高达300ppb，其老化程度可降低为隧道式杀ξ菌的1/10以下。板式换热器瞬时杀菌技术节能降耗效果明显。该设备是由三段式板换组成主体设备，对啤酒进行加热杀菌、冷热啤酒交换，啤酒◥冷却等组成，通过盘管进行保持杀菌72℃、30s，采用PLC智能↘控制杀菌运行。该设备的优点是啤酒新鲜度好、瞬时杀菌PU值27，口感相当于隧道式巴氏㊣杀菌的PU值12以内；热处理时间》短，72℃、30s杀菌、口味变化小；节约蒸汽消◢耗，以2万瓶620ml产品为例，普通隧道式巴氏杀菌耗用蒸汽1000Kg/h，瞬时杀↑菌工艺为220Kg/h，可节约70%左右蒸汽；可节水90%左右，因不用隧道式巴氏杀菌，不用水加热及冷却循环，每♂小时可节水4~6吨，节约电能，通知所有电力，每小时可节约☆30KW电能；维』修费用低，初投资费用低，较小的占地〓面积，关键是啤酒风味稳定性好，口感新鲜，货架期长。
   综上所述，板式换热器∑啤酒瞬时杀菌技术优点明显，是啤酒工厂生产瓶装啤酒，桶装啤酒，PET瓶装啤酒的方向。啤酒原料新鲜风㊣　味口感好，生产方式节能环保。