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                精酿啤酒工艺探讨

                啤酒隧道式巴氏杀菌与板式换热器瞬时杀菌技々术对比
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-09-05 14:43:27 浏览次数:

                   啤酒原料的风味稳定剂及新鲜度是啤酒品质的关◥键所在,近几年更♀加注重这方面的研究。目前国内大部分厂家均采用隧道式淋巴式□杀菌生产瓶装熟啤酒,对啤酒的风味稳定性控制非常不利,保鲜期较ㄨ短;要想提高啤酒新鲜∮度,延长货架期,除去啤酒中有害微№生物,增加啤酒的生物稳定性,保证啤酒↓的风味,关键是由杀菌含▲量也十分重要,多以精确的控制好啤酒杀菌过程才能保』证啤酒的质量和风味。
                   隧道式喷淋杀菌是目前国内外最广泛⌒ 的巴氏杀菌方法之一。它是由若干箱体组成隧道式杀菌机,机内分若干不同的温度喷淋区。瓶装啤酒连续进入杀▽菌机,机内分若干不同的温度区相应经过预热、保温杀菌、冷却阶段,并能达到预定的杀菌效≡果后又连续送出去杀菌机。坪林杀菌机将啤酒与包装容器一起杀菌,并在一定温◥度下保持一段时间,然后重新下降到环境温度,显▂而易见这种杀菌方式可靠性是很高的,缺点是缓慢的加热处理、较长的持温时间使啤酒口味变差,PU值较高;包装物啤酒瓶损坏多∩、损酒大;运行费用高,设备故障率高、易损件多,维修费用高、能源消耗大,较高的初投费用、需要较大的场地;关键是啤︻酒的风味稳定性较差、容易老化、货架期短。
                   啤酒板式换热器式瞬时杀菌设备是国内外正流行的啤酒杀√菌技术新设备,对啤酒风味稳定性有极大的好处,经国内外有关专家测●定,采用瞬时杀菌时啤酒液只有30ppb含氧量,而采用瞬时杀菌时啤酒中含氧量高达300ppb,其老化程度可降低为隧道式杀ξ菌的1/10以下。板式换热器瞬时杀菌技术节能降耗效果明显。该设备是由三段式板换组成主体设备,对啤酒进行加热杀菌、冷热啤酒交换,啤酒◥冷却等组成,通过盘管进行保持杀菌72℃、30s,采用PLC智能↘控制杀菌运行。该设备的优点是啤酒新鲜度好、瞬时杀菌PU值27,口感相当于隧道式巴氏㊣杀菌的PU值12以内;热处理时间》短,72℃、30s杀菌、口味变化小;节约蒸汽消◢耗,以2万瓶620ml产品为例,普通隧道式巴氏杀菌耗用蒸汽1000Kg/h,瞬时杀↑菌工艺为220Kg/h,可节约70%左右蒸汽;可节水90%左右,因不用隧道式巴氏杀菌,不用水加热及冷却循环,每♂小时可节水4~6吨,节约电能,通知所有电力,每小时可节约☆30KW电能;维』修费用低,初投资费用低,较小的占地〓面积,关键是啤酒风味稳定性好,口感新鲜,货架期长。
                   综上所述,板式换热器∑啤酒瞬时杀菌技术优点明显,是啤酒工厂生产瓶装啤酒,桶装啤酒,PET瓶装啤酒的方向。啤酒原料新鲜风㊣ 味口感好,生产方式节能环保。