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                精酿啤酒工艺探讨

                啤酒无菌过滤工艺过程
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-09-02 15:45:46 浏览次数:

                   啤酒原料膜过∏滤有单级、两级和三级过㊣ 滤,前面的过滤称为预过滤,最后一级过滤△也称为终过滤。一般来说大多数啤酒厂会选择先进行过滤,只有少数工厂在酒液质量非常好的情况下,不ζ 经过预过滤而直接进行0.45um膜过滤。
                   我国纯生啤酒原料膜过滤大多采用Sartirius公司和PALL公司的膜过滤系统,他们的膜过滤均通过细菌挑战性测∴试,对微生物的去除率▓所表示的LRV值均≥7。啤酒厂根据自身酒液特点,在膜过滤系统※设计是哪个也不会完全一样。
                   下面我们一起探讨一下膜过滤的过程。
                (1)冲洗  用大量的冷■水沿着过滤方向冲洗,流量2~3m³/h,时间5min。
                (2)完整性测试  向过滤器中充空气检测过滤可能性①故障,以确保过滤的安全性,充气至压力0.12MPa,10min后压力降不得超过0.007MPa。
                (3)杀菌  先用85~90℃的热水杀菌30min,再用饱和︾蒸汽按过滤方向杀菌30min。
                (4)过滤  先用二氧化碳将过滤器排空,并用二氧化碳备压。然后开始过▆滤,当过滤压上升到0.05MPa时,应停止过滤,并用二氧化碳或冷水将过滤器中的啤酒排压到残酒罐。
                (5)冲洗  过滤后用冷水和温水反复冲洗。
                (6)再生  先用温度70~80℃、浓度为2%的NaOH溶液清洗,再用冷水冲洗,或用酸中和后再冲洗。
                (7)备胎  再生完毕后,将过滤器排空,用♀二氧化碳备至0.10MPa待用。
                膜过滤过程可以手动,也可以自动控♀制。全自动啤酒膜过滤系统,从过滤到清洗再生以及杀菌和检测全部自动控制,从而保证了过程中的安全性和连续性。