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                精酿啤酒工艺探讨

                后发酵的工艺要求
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-08-25 14:19:15 浏览次数:

                (1)下酒▅的工艺要求  下酒时一般采用下面下酒法,指发①酵液从贮酒罐的下部进入,这种方法不易起泡,而且桶内的∑空隙容易控制。下酒时应尽可能地避免酒液与氧的接触,防止酒液的氧化。酵母细胞浓度控制在(5~10)*106个/ml,过高过低哦度会影响后发酵的进行,若发酵液的残々糖太低,可适量添加10%~20%的起泡酒,以促进后☆发酵的进行。贮酒可用单批发酵△液装满罐,也可几批发酵液混合分装在几个∏贮酒罐内,以获得质量均匀的啤酒。
                   (2)压力控制  下酒满罐后,一般敞口发√酵2~3天,以排除啤机的生青味,然后可封罐。罐芽ξ缓慢上升,控制罐压0.05-0.08MPa。罐压过高,容易串味,过低,则二♂氧化碳含量不足,酒味平淡。
                   (3)温度控制  后发酵ζ 多采用温室控制酒温,采用先高后低的贮酒温『度,开始时控制□温度为3℃左右,以促进双乙酰的快速还原,而后逐步降温至-1~1℃,以促进二氧化碳的饱和及酒液的澄清。
                   (4)时间控制  后发←酵的时间根据啤酒的种类、原麦汁浓度和贮酒温度而异,淡色啤酒的贮酒时间比深色啤酒长,原麦汁浓度和贮酒的时间较高温贮酒长,时间的长短应根绝实∞际情况,经过理化分析和感官品尝而定。
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