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   挥发∩性脂类物质是啤酒香味的主要来源，适量的乙酸乙脂、乙酸异戊①酯和乙〓酸苯乙酯能给啤酒增加脂香味和∞酒香味，过量则对啤酒风味不利。详谈的脂类在♀不同的啤酒中的作用是不同的，有些脂类在上面发酵啤酒和黑啤中认为是可取的↙，但在下面发酵啤酒和淡色啤酒中就会被视为异¤味。
   在啤酒贮◣藏期间，由于化学酯化反应，会使啤ω酒中脂含量升高，如乙酸∞乙酯和乙酸异戊酯的含量约增加10%。贮藏啤酒的脂含量约在25~50mg/L之间。
   目前在啤酒中已发现有60种不同的脂类，其中对啤□　酒的口味具有较大影响的脂类物质见下表：

脂种类	味阈值（mg/L）	淡色贮藏啤酒（mg/L）	国内某著名啤酒（mg/L）
乙酸甲酯	50	1-8	1-3
乙酸乙酯	30	15-25	12.5-33
丙酸乙酯	10	1-5	0.5-2
乙酸丁酯	8	1-5	1-2
乙酸异戊酯	2	1-5	1-1.5
丁酸乙酯	0.5	0.1-0.2	未检出
异丁酸乙酯	001	0.05-0.1	0.1
葵酸乙酯	0.03	-	0.3-0.5
乙酸乙酯	0.3	0.1-0.6	2-3
辛酸乙酯	1.0	0.2-0.6	1-2
乳酸乙酯	15	1-5	-
乙酸苯乙酯	5	0.2-1.5	-