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（1）酵母菌种   不同的啤酒酵母菌种，高级醇生成量的差异很大。例如强凝聚性酵母的高级醇产生量低；高发酵度的酵母，其高级醇的生成量也相对较高。另外，酵母细胞在发酵液中的增值情况对高级醇的生成也有一定的影响，酵母增值快，增值倍数高，其细胞合成高级醇的；量一般较高。
（2）麦汁浓度和麦汁成分  麦汁的浓度越高，高级醇的生成◆量越多。一般来说，麦汁中α氨基氮的浓度较高会促进酵母的发酵，但是若α氨基氮的浓度¤过高，会引起氨基酸的转氨、脱羧、还原成高级醇的反应，使高级醇生成量增加。若麦汁中缺少可同化的α氨基氮，酵母必须通过糖代谢合成必需的氨基酸，用于合成细胞的蛋白质。当蛋白质合成能力不足或氨不足时，多余的氨基酸就会生成高级醇，使高级醇的含量增多，因此一些啤酒厂生产的啤酒高级醇含量过高，就是由ぷ于原料处理不当使麦汁中的α氨基氮不足造成的。另外，啤酒酵母对麦汁中√的α氨基氮的同化率也影响高级醇的生成。同化率高的啤酒酵母增殖快，可使啤酒中的高级醇增加。
（3）发酵条件  发酵温度和pH越高，越是有利于高级醇的生成，因为发酵前期是酵母的繁殖阶段，提高温度，必然能促进酵母的繁殖，高级醇的生成量也会相应提高；提高麦汁的充氧水平或增加通风量，也会导致生成较多的高级醇；提高酵母的接种量，使繁殖的酵母数量相对减少，可以降低高级醇的生成量；加压发酵，可是酵母活性减弱，高级醇的生成量减少。