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                精酿啤酒工艺探讨

                啤酒生产用水的消毒和灭菌
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-07-17 09:07:49 浏览次数:

                    回收的啤酒原料酵母是要经过洗涤后再用的,酵母洗涤用水须达到无菌要求,不然细菌会进入酵母培养液中,污染酵母,影响酵母的发酵。如果稀释用水含有杂菌,会直接进入啤酒里,所以,这两部分的用水必须进行除菌处理。

                1. 砂滤棒过滤
                砂滤棒过滤除菌采用的设备是砂滤棒过滤器,砂滤棒是由硅藻土在高温下溶解成半固溶物的过滤介质,使用前需要进行灭菌处理的,水在外压作用下,通过砂率棒的◣空隙,水中存在的少量有机物及微生物被微孔吸附拦截在滤砂¤棒的表面,这样过滤出的水基本上就达到无菌,采用这种方法过滤只能去除水中微生物及部分有机杂质,但不能过滤掉水中的溶解盐类。
                1. 加氯杀菌
                氯在水中生成次氯酸,然后产生原子氧,次氯酸和原子氧具有强烈的氧化作用,它很容易扩散到微生物的细胞膜内,是细胞分氧化,破坏ぷ细胞内的生理机能,但是对芽孢却不起作用,由于液氯使用比较困难,工厂常采用漂白粉替∩代。
                1. 臭氧杀菌
                臭氧在常温常压下具有特殊的气味,具有极强的氧化能力,它可以释放出新生态氧能氧化水中有机物,破坏微生物原生质,杀死微生物,但是这种方法杀菌需要制造专门的臭氧设备,所以成本很高,杀菌费用是加氯杀菌费用的三倍。
                1. 紫外线杀菌
                微生物细胞经紫外线照射后,便可导致微生物死亡。另一方面,由于辐射能使空气重的氧电离成【O】,这样也起到杀菌作用。
                由于紫外线杀菌的费用略高于漂白粉杀菌,可用于酵母洗涤用水和啤酒稀释用水的杀菌。