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                精酿啤酒工艺探讨

                啤酒麦芽的干燥
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-07-09 09:49:11 浏览次数:

                     没有经过干燥的啤酒原料麦芽,我们称为绿麦芽,由于绿麦芽水分含量比较高,不能储存,也不能进行糖化工序,所以必须经过干燥,利用工艺将啤酒原料麦芽水分降到5%以下,这样才有利于贮藏。
                干燥过程是由绿麦芽特性,溶解情况,麦芽类型所决定的,而麦芽类型又由啤酒的Ψ 色度和口味决定。
                一般绿麦芽含水量在45%左右,通过干燥⊙工艺,将水分下降到5%以下,.深色麦芽水分下降到1.5%~2.0%,绿麦芽干燥可分为两部分,一是凋萎阶段,二是烘焦阶段。

                • 凋萎阶段:在低温状态下使水分下降到越10%,这个阶段就叫凋萎阶段。
                • 烘焦阶段:水分从越10%下降到要求的干麦芽含水量,这个▆阶段就叫烘焦阶段,烘焦阶段是真正的干燥阶段,虽然这个阶段去除的水①分少,但是去水困难,需要的难度高,时间长,同时麦芽的色、香、味物质也形成了,烘焦的温度与麦芽类型有关,浅色麦芽温度一般为80~85℃,深色麦芽为95~105℃。
                    干燥过程中麦芽的色度会逐渐加深,所以说干燥温度决定麦芽色度,切烘焦温度影响最大。