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                精酿啤酒工艺探讨

                影响啤酒澄清的因素和加快啤酒澄清的措施
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-07-07 10:03:58 浏览次数:

                    啤酒澄清的因素:
                    ①酵母的凝聚性  酵母△的凝聚性决定酵母的沉降速度,凝聚性越强,酵●母沉降速度越快,更有利于酒液的澄清,若酵母沉降速度々慢,则会造成☆啤酒过滤困难。
                ②贮酒温度  贮酒的温度越低,酒液中小物质分离出越多,能加快酒液的澄≡清,而且分离中的混浊物可以在啤酒过滤时去除,能够延长成品啤酒的保质√期。
                ③啤酒成分  啤酒中的各种成分也◢会对酒液的澄清产生影响,且发酵温ξ度对啤酒澄清也有影响,如果♂发酵温度过高,说明酒ζ 液中含糖少,则酒液糖度较』低,啤酒澄清液较快。
                加快啤酒澄清的措施
                ①添加吸附剂  添加单宁、鱼胶←等吸附剂,来吸附酒液中的悬浮物,以达到促进酒液澄清的目的。
                ②添加蛋白∞酶  在低温贮酒是添加蛋白酶可以分解啤酒中的蛋白质,及加速啤酒的澄清,明显提高啤酒的非生物稳定性。