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    （1）直接使用法  此方法※适合于微型啤酒厂，与传统自培酵母比较，起发梢慢，主发卐酵稍长，但最后发酵效果与自培酵母发酵相当。
     ①使用量  当啤酒活性干酵母的活细∑　胞数为200亿个/ml时，使用量为0.25~0.50kg/m3麦汁。
     ②啤酒活性干酵母的活化  活化液为啤酒△发酵用麦汁，麦芽汁用量为活性干酵母的20~30倍，将麦汁温度调至30~35℃，加入啤酒活性干酵母，搅匀，静止活化2h左右。活ζ　化过程应尽量避免杂菌污染，并注意观察，防止泡沫溢出活化容器∴。
     ③接种发酵  将活化好的啤酒活性干酵母接入已备好麦汁的【发酵罐，接种温度10~13℃，此后按正常发酵控制即可。
     （2）低温驯化※培养使用方法  直接使用啤酒活性干酵母发酵，由于连▆续高温培养，对酵母的低■温发酵能力有所钝化，使得发酵初期的发酵速度减慢①，主发酵期延长，为了改善这种状况，可将火化后的酵母细胞先在低温培养一代，然后再投入发酵，活性干酵母经低温驯化培养后，低温发酵︾的钝化现象可基本消失，起发速度与最终的发〗酵度都与自培酵母相当，此法适合与大型啤酒厂生产使用。啤酒活性干酵母低温培养驯化工艺如下：
     ①接种量  啤酒活性干酵母接种█量为0.50kg/m3麦汁。
     ②培养基  采用大生产麦汁。
     ③活化    同直接使用方法。
     ④低温驯化培养  将活化好的啤酒活性干酵母接入以备好麦汁的培养罐中，接种温度15℃左右。控制温度14~18℃，培养时间24~48h，温度低则培养时间长。当主发酵温♀度较低时，驯化培养温度亦应取值。有条件的话，培♀养过程通无菌空气2~3次，每5min左右。培养完毕细胞浓度应达到1.5*1010    个/m3，
左右。
     ⑤啤酒酵母  接种温度10~11℃，驯化种子接种量5%~10%，主发酵温度12~13℃，其余按正常发酵控制即可。
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