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                精酿啤酒工艺探讨

                酵母♀的回收和利用
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-06-28 09:17:50 浏览次数:

                (1)酵母的沉√淀  主发酵结束后发酵液逐渐澄清,在发酵池的底部沉淀了一◥层酵母,这层酵母一般可分为上中下三层。
                上层酵母大都是▼一些轻质的酵母细胞,并混有蛋白质、酒花树脂、死亡酵㊣母和其他一些微生物细胞,由】于含有许多杂质,所以这层沉淀一般都弃之不用。
                中层酵母比较◎新鲜,发酵力较旺⊙盛,夹杂的杂质∩较少,因此这层沉淀细胞可以单独取出,留作下◤批种子用。
                下层酵母是添加酵母过后与麦汁与麦◣汁中冷凝固行蛋白质一起沉淀而形成的,大部分是弱细胞和死亡细胞以及原料带来的杂质ㄨ,所以一般不用。

                1. 酵母的回收  传统的酵母回收方法●是将上层的酵母轻轻地从表面刮去,去除中酵母回收,回收后@的中层酵母加入2~3倍的无菌冰♀水,用80~100目的酵母筛过滤,以除去夹杂的酒花树脂和蛋『白质。过筛后的酵母在酵母洗涤槽中用无冰水洗涤2~3次,洗涤后的酵母可在1~2℃的冰水中保存1~3天,最多不超过5天。
                2. 回收酵母的利用
                     回收№的中层酵母经洗涤1~2天后即可投入生产使用,时先╱将上面的清水倒出,沉淀的酵母泥像白色的豆〒腐脑状。使用前还应镜检细胞的形态和死亡率,每100 L中等浓度的麦汁,经发酵后可收获∏酵母泥1.75~2.5L,能回收利〓用的酵母泥为1.2~1.5L。
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