- 酵母接种量
啤酒酵母接种ぷ量应根据酵母活性、麦汁浓度、发酵温度不同而加以调整，但以添√加酵母后很快能起发为目的。在酵母活性正常的情况下，一般麦汁浓度⌒ 越高、发酵温度越低，接种量应▽适当提高。当麦汁浓度为10%~20%时，酵母泥的接种量为0.4%~0.6%。
- 酵母的添加方法
传□ 统的酵母添加方法可以分为以下几种。
（1）干加法 这是传统发酵常用额
酵母添加方法，接种前先将所需要的酵母泥加入到▂酵母接种器中，再加入适量的】冷麦汁，用无菌压缩空气使之混合均匀，然后将混合液◥压入装有麦汁的酵♂母繁殖槽中并混合均匀。
（2）湿加法 湿加法与█干加法的不同点是将酵母泥适量的◣冷麦汁均匀后，要经过一定的培养时间的培≡养，一般是在10~15℃保温培养10-12h，待酵母开始出芽繁殖后，再利用无菌压缩空气将其压入酵母繁殖槽中与发酵麦汁混合均匀。这种方法比较麻烦，所以现在的传统发酵几乎不采用。
（3）递加法 这种方法╳的特点是发酵开始时酵母细胞的数ξ量较多，这样有利于酵母的起发。操作过程是：先将两槽需要量▓的
酵母一次性加入一个酵母繁殖槽中，再向槽中加满麦汁，经一段时间的繁殖后分为两槽，分别追加麦汁满槽，再培养20h左右，转入发酵。也可以采用多次递加的方法，如先加入1/4~1/3的麦汁，每隔4~8h再加入1/4~1/3的麦汁，直至满槽，经过一段时间的繁殖后转入发酵。
（4）倍增法（也称分割法） 着中国方法躲在培养第一代
酵母或者现场所需要的酵母不足时采用。先将全部的酵母一次性的加入一个酵母繁殖槽中，加满麦汁，培养大约24h，一槽分为两槽，各追加麦汁到』满槽，再繁殖18~24h后，即可转入发酵。
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