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                精酿啤酒工艺探讨

                啤酒修饰剂
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-06-16 14:12:50 浏览次数:

                       我国的啤酒从过去的单一品种逐渐向多品种∩发展,以适应不同消费群体的需要。啤酒◥酿造的基本原理、主要原料和工艺过程基本上█是不变的,但所采◣取的措施却千变万化,一个最简便的方法就是在啤酒酿造最后阶段对啤酒进行适当的≡调整和修饰。啤酒修饰所用的∮添加剂成为修饰剂,目前啤酒修饰剂已经〇商品化,啤酒厂可以根据自身的实际情况有目的的●加以选择,调整、修╳饰出具有某种特色的啤酒。

                • 色ξ泽修饰剂
                     从颜色上分,过♀去我国只有淡色啤酒,色泽为淡★黄色。为了满足消费者对不『同季节、不同颜色、甚至不同感官欣赏的需求,出现了多种颜色↘的啤酒,如棕㊣色啤酒,红色啤酒、红褐》色啤酒、绿色啤酒、黑啤酒等等。过去酿造这些啤酒要使用不同颜色←的麦芽,从配料开始一步步生⊙产,工艺过程及参数比较困难。目前这些啤酒的颜色大都是利用浓缩汁调成,无须使用焦香麦芽黑麦芽,简化了生产〒工艺。
                1. 黑、红啤酒浓缩汁
                     黑啤酒浓缩汁和红☆啤酒浓缩汁是以黑麦芽和焦香麦芽为原料加酒花和酵母,经过糖化、发酵、过滤、真空浓〓缩等加工而成,根绝这些有色麦芽的添加量不同,可以制成不同色度的浓↘缩汁。
                     黑啤浓缩汁和红啤浓缩汁实际上是按照深色啤酒的酿造工艺▲生产,最后再将其浓缩。用这种浓缩汁调出的啤酒,既保留了传统酿造啤酒的色泽黑亮、泡沫丰富、具有焦香麦芽香味等特点,又具备了口味淡爽、苦味适中、后味ξ 干净等单色啤酒的优势。
                1. 色素
                     色素色度值高,透光率好,pH适◇合于啤酒的酸度,价格较低。为了降低成本,可以用焦糖色素调整啤酒的︼色度,但酒的品质不如用浓缩汁调整的啤酒。
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