1.颜色与透明度
要求酿造用水无色透明，无悬浮物、无沉淀物。否则将①影响麦汁的透明度，啤酒容易与浑浊沉淀。
- 气味和口味
将Ψ水加热到20~50℃时，用口尝应有清爽的感觉，气味和口味都是中性的，无异味、无异臭，如有咸味、苦味、涩〖味则不能采用。
- 总溶解盐类
总溶解盐类∩在150~200mg/L之间，含盐过高会导致酿造的啤酒口味粗糙、苦涩。
- pH
pH应在6.8~7.2之间，偏碱或偏酸都☆会造成糖化困难，使啤酒口味不佳。
- 有机物
以高锰酸ζ钾耗氧量来计算，有机物的〗含量应在3ml/L一下，若超过10ml/L说ω 明水已经被严重污染。
- 总硬度
生产淡色啤酒用水的总硬度应在8°dH一下，若生产浓色啤酒，水的硬度可适当高些。
- 铁盐（以Fe计）
水含铁量应在0.3ml/L一下，若含铁量超过0.5ml/L，麦汁中的单宁与铁反应，使麦汁」色泽变黑，并使成品啤酒中带有不愉快的铁腥味，还会影响酵母的生长繁殖和正常发酵。
- 铵盐
水中不应有铵盐存在，有铵盐存在说明水不清洁，以不超过0.05ml/L为限。
- 硝酸盐
硝酸盐含量不得超□过5ml/L，亚硝酸盐不得超过0.05ml/L，过高会影响酵母的声场繁殖和啤酒口味。
- 氯化物
水中氯化物的含量以20-60ml/L为宜，少量的氯能增加淀粉酶的活力，促进糖化作用，氯化钠也是酵母生长的营养成分，但是含量过高会影响啤酒的风味。
- 硅酸盐
要求在30ml/L一下，若超过50ml/L则麦汁不清，发酵时形成胶团，影响▓酵母菌发酵和啤酒过滤，还能引起啤酒胶体浑浊，是啤酒口味粗≡糙。
12.其他重金属离子
微量的铜和锌对啤酒酵母的代谢作用是有益的，微量的锌对降低啤酒中的双乙酰、醛类和发挥性酸类是有利的。但总的来说，重金属离子过量对酵母菌有毒性，一直酶活力并引起啤酒浑浊。
- 细菌总数和大肠杆菌
水中的细菌总数和大肠杆菌数应符合生活应用水标准。
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