asdasda

  • <tr id='gOEUM4'><strong id='gOEUM4'></strong><small id='gOEUM4'></small><button id='gOEUM4'></button><li id='gOEUM4'><noscript id='gOEUM4'><big id='gOEUM4'></big><dt id='gOEUM4'></dt></noscript></li></tr><ol id='gOEUM4'><option id='gOEUM4'><table id='gOEUM4'><blockquote id='gOEUM4'><tbody id='gOEUM4'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='gOEUM4'></u><kbd id='gOEUM4'><kbd id='gOEUM4'></kbd></kbd>

    <code id='gOEUM4'><strong id='gOEUM4'></strong></code>

    <fieldset id='gOEUM4'></fieldset>
          <span id='gOEUM4'></span>

              <ins id='gOEUM4'></ins>
              <acronym id='gOEUM4'><em id='gOEUM4'></em><td id='gOEUM4'><div id='gOEUM4'></div></td></acronym><address id='gOEUM4'><big id='gOEUM4'><big id='gOEUM4'></big><legend id='gOEUM4'></legend></big></address>

              <i id='gOEUM4'><div id='gOEUM4'><ins id='gOEUM4'></ins></div></i>
              <i id='gOEUM4'></i>
            1. <dl id='gOEUM4'></dl>
              1. <blockquote id='gOEUM4'><q id='gOEUM4'><noscript id='gOEUM4'></noscript><dt id='gOEUM4'></dt></q></blockquote><noframes id='gOEUM4'><i id='gOEUM4'></i>
                当前位置:   首页  →  精酿啤酒工艺探讨 >

                精酿啤酒工艺探讨

                啤酒酿造用水的水质↓要求
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-06-07 11:05:11 浏览次数:

                    1.颜色与透明度
                要求酿造用水无色透明,无悬浮物、无沉淀物。否则将①影响麦汁的透明度,啤酒容易与浑浊沉淀。

                1. 气味和口味
                将Ψ水加热到20~50℃时,用口尝应有清爽的感觉,气味和口味都是中性的,无异味、无异臭,如有咸味、苦味、涩〖味则不能采用。
                1. 总溶解盐类
                总溶解盐类∩在150~200mg/L之间,含盐过高会导致酿造的啤酒口味粗糙、苦涩。
                1. pH
                pH应在6.8~7.2之间,偏碱或偏酸都☆会造成糖化困难,使啤酒口味不佳。
                1. 有机物
                以高锰酸ζ钾耗氧量来计算,有机物的〗含量应在3ml/L一下,若超过10ml/L说ω 明水已经被严重污染。
                1. 总硬度
                生产淡色啤酒用水的总硬度应在8°dH一下,若生产浓色啤酒,水的硬度可适当高些。
                1. 铁盐(以Fe计)
                水含铁量应在0.3ml/L一下,若含铁量超过0.5ml/L,麦汁中的单宁与铁反应,使麦汁」色泽变黑,并使成品啤酒中带有不愉快的铁腥味,还会影响酵母的生长繁殖和正常发酵。
                1. 铵盐
                水中不应有铵盐存在,有铵盐存在说明水不清洁,以不超过0.05ml/L为限。
                1. 硝酸盐
                硝酸盐含量不得超□过5ml/L,亚硝酸盐不得超过0.05ml/L,过高会影响酵母的声场繁殖和啤酒口味。
                1. 氯化物
                水中氯化物的含量以20-60ml/L为宜,少量的氯能增加淀粉酶的活力,促进糖化作用,氯化钠也是酵母生长的营养成分,但是含量过高会影响啤酒的风味。
                1. 硅酸盐
                     要求在30ml/L一下,若超过50ml/L则麦汁不清,发酵时形成胶团,影响▓酵母菌发酵和啤酒过滤,还能引起啤酒胶体浑浊,是啤酒口味粗≡糙。
                12.其他重金属离子
                微量的铜和锌对啤酒酵母的代谢作用是有益的,微量的锌对降低啤酒中的双乙酰、醛类和发挥性酸类是有利的。但总的来说,重金属离子过量对酵母菌有毒性,一直酶活力并引起啤酒浑浊。

                1. 细菌总数和大肠杆菌
                    水中的细菌总数和大肠杆菌数应符合生活应用水标准。
                本文由自◣酿啤酒原料http://www.fleabazar.com发布,转载请注出处
                自酿啤酒原料|焦香麦芽|水晶麦芽|黑麦芽|琥珀麦芽|巧克力麦芽|酒花|啤酒酵母|澳麦芽|济南双麦啤酒物资有限公司