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                精酿啤酒工艺探讨

                啤酒酵母的化学成分
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-05-20 14:28:09 浏览次数:

                     啤酒酵母的细胞以含水为主,为75%~85%。干物质只占15%~25%,主要由碳、氢、氧、氮和少量的矿物元『素组成,其中碳占49.8%,氢占6.17%,氧占31.1%,氮占12.7%,这些元素组成了酵母细胞内各种有机物质和无机物质。
                     细胞内的水分对于维持细胞正常的生理功能具有重要作用,因为细胞在、中所有的生物化学都是在水溶液中进行的,细胞内的水分以其存在形式通常可以分为结合水和游离水两种。结合水〗含量一般比较稳定,而游离水则随着培养条件的变化有所变动。
                     在细胞内的各种矿物质@ 中,磷的含量最高,可达部分灰分的50%,其次为钾、镁、钙、硫、纳等,而铁、铜、锌、猛、硼、钼、硅等含量极微。
                有机物质是细胞干物质中的主要成分,占细胞干重的90%~97%。细胞的各种物质结构,如细胞壁、细胞质、细胞核以及细胞内的贮藏物质等都是有机物质。酵母细胞中主要的有机物质有蛋白质、核酸、碳水化合物和脂肪等。
                         啤酒酵母细胞中矿物质元素占灰分比例
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                矿物质
                 
                P2O5
                 
                K2O
                 
                Na2O
                 
                MgO
                 
                CaO
                 
                SO3
                 
                SiO2
                 
                FeO
                 
                含量%
                 
                51.09
                 
                38.66
                 
                1.82
                 
                4.16
                 
                1.69
                 
                0.57
                 
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