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     啤酒酵母的细胞以含水为主，为75%~85%。干物质只占15%~25%，主要由碳、氢、氧、氮和少量的矿物元『素组成，其中碳占49.8%，氢占6.17%，氧占31.1%，氮占12.7%，这些元素组成了酵母细胞内各种有机物质和无机物质。
     细胞内的水分对于维持细胞正常的生理功能具有重要作用，因为细胞在、中所有的生物化学都是在水溶液中进行的，细胞内的水分以其存在形式通常可以分为结合水和游离水两种。结合水〗含量一般比较稳定，而游离水则随着培养条件的变化有所变动。
     在细胞内的各种矿物质＠ 中，磷的含量最高，可达部分灰分的50%，其次为钾、镁、钙、硫、纳等，而铁、铜、锌、猛、硼、钼、硅等含量极微。
有机物质是细胞干物质中的主要成分，占细胞干重的90%~97%。细胞的各种物质结构，如细胞壁、细胞质、细胞核以及细胞内的贮藏物质等都是有机物质。酵母细胞中主要的有机物质有蛋白质、核酸、碳水化合物和脂肪等。
         啤酒酵母细胞中矿物质元素占灰分比例
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矿物质	P2O5	K2O	Na2O	MgO	CaO	SO3	SiO2	FeO
含量%	51.09	38.66	1.82	4.16	1.69	0.57	1.6	0.06