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(1)酵母菌的形态   
   啤酒酵母细胞呈圆形或卵圆形，啤酒酵母细胞的形状和大小，决定于菌龄及环境条件，即使在纯培养中各个细胞的形态、大小亦有差别，一般的，成熟细胞大于幼龄细胞，液体培养细胞大于固体培养细胞。
      环境对于细胞形态和大小影响很大，，例如，在磷酸盐、镁离子和生物素充足的液体培养基中，啤酒酵母的个体比不在新鲜的培养基中大。当环境恢复后，啤酒酵母细胞可回复原来的形态。
(2)酵母菌的菌落  
    啤酒酵母在麦芽汁固№体培养基上生长，菌落为有光泽的乳白色，不透明，菌落表面→是光滑、湿润及黏稠的，边缘整齐。在固体培养机上生长时间较九后，外形逐渐生皱变干，颜色也往往变暗。啤酒酵母的菌落一般来说都比较厚，易被挑起。 
      啤酒酵母在液体培养基中生长时，因为产生大量的二氧化碳而在液体表面产生泡沫，大量】的细胞悬浮在培养液中。在培养后期，不同的酵母表现出不同的↓特征，上面酵母悬浮在液体表面，形成一层厚菌层；下面发酵酵母则沉于容器底部。
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