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                精酿啤酒工艺探讨

                干△燥麦芽的贮藏
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-04-29 15:57:24 浏览次数:

                   刚刚麦芽干燥后的麦芽特别松脆,酶●活性也遭受了很大程度的破坏,如果马上投入々生产,不利于粉碎时☆保持皮克的完整性(指干粉碎法),也不利于糖化过程中物质的分解。经过一段时间的贮藏≡后,颗粒吸收环境中的水√分,降低了皮克◢的松脆性,酶活性也有所回升,有利于ξ粉碎和糖化,这个♂过程称为“回潮”。采用干法ζ 粉碎会回潮起不低于一个月,采用增湿粉碎和湿法粉碎并外『加酶糖化法对回潮期没有太严格的要求,但经过回潮的麦芽其酿造性能优于未经回潮的麦芽。
                   出根←后将麦芽温度降至室温,袋装或立仓贮藏,与大麦贮藏相同。

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