刚刚麦芽干燥后的麦芽特别松脆，酶●活性也遭受了很大程度的破坏，如果马上投入々生产，不利于粉碎时☆保持皮克的完整性（指干粉碎法），也不利于糖化过程中物质的分解。经过一段时间的贮藏≡后，颗粒吸收环境中的水√分，降低了皮克◢的松脆性，酶活性也有所回升，有利于ξ粉碎和糖化，这个♂过程称为“回潮”。采用干法ζ 粉碎会回潮起不低于一个月，采用增湿粉碎和湿法粉碎并外『加酶糖化法对回潮期没有太严格的要求，但经过回潮的麦芽其酿造性能优于未经回潮的麦芽。
出根←后将麦芽温度降至室温，袋装或立仓贮藏，与大麦贮藏相同。
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