浸出糖化法是由煮出糖化法去掉部分糖化醪蒸煮而来，每个阶段的休止过程与煮出糖化发相同。投料温度大约为35~37℃，如果麦芽溶解良好，也可以直接采用50℃投料。浸出糖化法适合于溶解良好、含酶丰富的麦芽。糖化过程在带有加热装置的糖化锅中即能□完成，无需糊∮化锅。浸出糖化法操作过程如下。
糖化锅：
投料温度35~37℃，保温20min；
升温至50℃，蛋白质休止60min
升温至62℃，保温糖化至碘反应完全；
升温至72℃，保温20min；
升温至76~78℃，保温10min；
泵入过滤槽过滤。
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