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                精酿啤酒工艺探讨

                浸出糖化法
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-04-23 16:42:04 浏览次数:

                浸出糖化法是由煮出糖化法去掉部分糖化醪蒸煮而来,每个阶段的休止过程与煮出糖化发相同。投料温度大约为35~37℃,如果麦芽溶解良好,也可以直接采用50℃投料。浸出糖化法适合于溶解良好、含酶丰富的麦芽。糖化过程在带有加热装置的糖化锅中即能□完成,无需糊∮化锅。浸出糖化法操作过程如下。
                   糖化锅:
                投料温度35~37℃,保温20min;
                升温至50℃,蛋白质休止60min
                升温至62℃,保温糖化至碘反应完全;
                升温至72℃,保温20min;
                升温至76~78℃,保温10min;
                泵入过滤槽过滤。
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