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                精酿啤酒工艺探讨

                稀释啤酒的缺◤点
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-03-28 16:31:33 浏览次数:

                1.由于糖化醪」浓度提高,麦汁㊣ 过滤和洗糟不够彻底,残糖较高,麦汁收得率较低。在不影响质♀量的前提下,洗糟残液可作为下次糖化货洗糟用水。有条件的生产☉单位可利用添加糖浆的方法解决浓度问题。
                2.高浓度麦汁煮沸时酒花的利用率较低,需增加酒花添加量。
                3.发酵时泡沫增加〖,发酵损失相应增加,发酵罐的容积利用率相对减少。
                4.由于高浓度麦汁发酵过程中产生高浓度酒精和高渗透压,使较密活性受损,试用代数减少,酵母凝聚性变差。因此高浓度酿造应选择耐高酒精度、高渗透压的酵母菌种。
                5.泡持性降低。试验证明,麦汁在煮沸以后的生产过程中,高浓度麦汁的疏水性蛋白质含量较低较多,使稀释啤酒的泡持性略低于非稀释啤酒,可在过滤过程中适当添加泡↑沫稳定剂加以弥补。
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