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                精酿◣啤酒工艺探讨

                糖化
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-03-20 16:19:37 浏览次数:

                    糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉》碎物加水混合后,在不同的温度段保持一定的时间,使麦芽中的酶在最适的条件下充分相作用的底物ζ,使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液成为“醪”(液),糖化后的醪液成为“糖化醪”,溶解于水的各种干物质(溶液)成为“浸出物”,过滤后所得到的澄清溶液称为“麦芽汁”(货“麦汁”)。麦汁中浸出物含量和原料中干物质之比(质量比)称为“无水浸出ㄨ物”。
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