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                精酿啤酒工艺探讨

                啤酒酵母的保藏
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-03-20 11:05:52 浏览次数:

                性能优良的啤酒酵母是一个啤酒厂的重要生物资源,因此必须进行妥善保藏,使之不死、不衰,并能长期保持良好的发酵性能以便于研究和使用。若保藏不◥当,不但会使酵◣母混杂、衰老,而且还会使酵母退化、变异甚至死亡,这样会直接影响到啤酒生产。
                     啤酒酵母保藏首先应挑选性能优良的纯种,其次要创造一个适合长期休眠的环境条件,诸如低温、缺氧、干燥、避光及添加保护剂等,这样可以尽可能的降低啤酒酵母的新陈▓代谢作用,使酵母不进行不必要的生长以↘避免发生变异的可能。
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