性能优良的啤酒酵母是一个啤酒厂的重要生物资源，因此必须进行妥善保藏，使之不死、不衰，并能长期保持良好的发酵性能以便于研究和使用。若保藏不◥当，不但会使酵◣母混杂、衰老，而且还会使酵母退化、变异甚至死亡，这样会直接影响到啤酒生产。
啤酒酵母保藏首先应挑选性能优良的纯种，其次要创造一个适合长期休眠的环境条件，诸如低温、缺氧、干燥、避光及添加保护剂等，这样可以尽可能的降低啤酒酵母的新陈▓代谢作用，使酵母不进行不必要的生长以↘避免发生变异的可能。
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