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                精酿啤酒工艺探讨

                稳定修饰剂
                来源:双麦啤酒 发布时间:2014-03-15 10:39:44 浏览次数:

                    啤酒的风味稳定剂⌒、胶体定性和泡沫稳定性往往依靠一些添加剂(修饰剂)来加强。一般采用抗氧化剂修饰啤酒风味的稳定性,如抗坏血酸类、亚硫酸盐、偏亚硫酸盐等、酶类(葡萄糖氧化酶)及酚类化合物;胶体稳定性后修饰可以在过滤后添加硅胶、PVPP、保酿丹、酿清等;蛋白质水解卐物、琼脂、藻元酸及其衍生物等能增加泡沫稳定性。

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