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                啤酒酵母

                小麦啤酒酵母WB-06 SM3-6

                小麦啤酒酵母WB-06 SM3-6

                产品描述

                产品简介:

                产地:比利时
                生产商:弗曼迪斯酵母有限公司
                适用类型: 爱尔酵母

                属酿酒酵母糖化酵母变种,具有较高发酵度。这款独特的酵母菌株被推荐用于小麦啤酒的酿造,带来细腻的醋香和诸如小麦啤酒典型的丁香类的酚类香气(POF+ )。可用于酿ξ造可饮性高的啤酒,在发酵过程中悬浮性很好。
                组分:酿酒酵母糖化酵母变种(Saccharomyces cerevisiae var.diastaticus),
                           乳化剂E491

                总酯

                总高级醇

                残糖

                絮状物

                沉淀速度

                78

                404

                0g/l*

                 
                为了比较我们的菌ξ 种,我们在实验室中使用标准麦汁在标准温度条件下(SafLager: 12°C , 48h然后升温到14°C / SafAle: 20°C)进行发酵实验。
                我们关注以下参数:醇含量,残糖含量和发酵反应动力学特性。
                 
                酵母的添加可影响啤酒的质量,需按照添加说明进行添加。因此我们建议,在商业化使用我们的产品之前需进行发酵实验。
                建议添加量:麦汁温度12-25℃时接种50-80g/hl,最理想的麦汁温度为18-24℃。
                 
                动力学:

                \
                使用说明:

                直接使用:
                将酵母在等于或高于发酵温度下直接接种在发酵罐内的麦汁表面上。逐步将干酵母撒到麦汁中,确保酵母覆盖尽可能大的麦汁表面,以避免结团。理想情况下,在罐中添加干酵母于已注入的第一部分的麦汁中;在这种情况下,复水过程可以在麦汁温度高于发酵温◣度的情况下逬行,添加完酵母后,然后再注入较低温度的剩余麦汁于发酵罐中,从而使得整个麦汁温度调节到发酵温度下。
                前期复水:
                或者,复水温度25-29°C (77°F-84°F),将干酵母撒于不低于其10倍重量的无菌水或麦汁中。静置15至30分钟, 随后轻轻搅拌,然后将复水好的酵母乳添加到发酵罐中。
                 
                组分分析:
                     
                      干物质含量:                 94.0-96.5(%)
                      活性细胞数:                 >6*109/g
                      总菌数*:                    <5/ml
                      醋酸杆菌* :                 <1/ml
                      乳酸杆菌* :                 <1/ml
                      小球菌*:                    <1/ml
                      野生酵母*:                  <1/ml
                      致病微生物↑:                 根据规定
                 
                储存方法:低温干燥处储存,当袋内变软后请勿使用;开袋后必须密闭低温并与7日内使用