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                精酿啤酒工艺问题解答

                二十一、怎样控制麦汁的冷却温度?
                来源:双麦啤酒 发布时间:2013-12-30 10:44:17 浏览次数:

                麦汁←冷却温度控制可以分为两个方面,一是在实际生产中,操作工人对规定的工艺冷却温度的控制方法,另一个是根据发酵的实际需要对工艺冷却温度的调整,一般来说☆麦汁冷却温度低,酵母起始※发酵速度慢,发酵时间较长,但发酵比较稳定↘,酵母沉积好Ψ ,制成的啤酒口味清爽、柔和,泡沫也比★较好,反之,刚发〓酵速度快,发酵设备周转次数多,但往往会产生许多的高级醇和醛,酵母的沉积在温度控制不善的『情况下,也稍差一些。
                根据生产上计划▓需要,可随进调整「冷却温度,如主发酵速度太快,储酒罐▅不能容纳下酒数量时,可╲降低冷却温度,如主①酵速度太慢,后酵贮酒室空№罐多,则可提高冷却温度。
                冷却温度不是固定不变的,随时都可以调整,但∏是发酵的关健在于控制好麦汁组成和酵母的性能。