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                精酿啤酒工→艺问题解答

                二十、为什么要按时按量添加酒花?
                来源:双麦啤酒 发布时间:2013-12-17 15:58:17 浏览次数:

                   目前,自酿啤酒添加酒花,分2-3次加入,啤酒厂一般3-4次加入,不过不管◣分几次添加,只要能达到凝固蛋白质、促苦和增香三个主要目的,就可认为是可行的№。
                   1.第一次添加,时间大多为煮沸开始,添加量约占全部酒花用量的8-15%,这一次酒花的添加,习惯上变为是“压泡”作用,一般啤酒厂采用此方法。
                   2.第二次添加,时间为煮沸开始后25-30分,也可在开始后□ 35-40分添加的,添加量为全部酒花用量的25-30%,这次酒花的添加,对蛋白质的凝固有较重要的作用,也是形成麦汁苦味的主要阶段。
                   3.第三次添加,一般可紧接着第二次添加,两次间隔25-30分,添加量为全部酒花用量的30-35%,这次添加酒花的作用是第二次的继续。第四次添加,在煮沸结束前5-10分进行,添加量占全】部酒花用量的30-35%,主要的目的是增香,因为前几次添⊙加的酒花香味成分已挥发殆尽。