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                精酿啤酒工艺问题解答

                十九、添加酒花有什么具体要求?
                来源:双麦啤酒 发布时间:2013-12-17 15:57:43 浏览次数:

                   添加酒花是啤酒酿造工艺的特点之一,酒花可赋予啤酒特殊的清香味和适口的苦味,可增加啤酒的防腐能力,并有利于啤酒的泡沫持久性,所以,酒花是很重要的啤酒生产原料,添加酒花都在麦汁煮沸过程进行,因为沸腾状态的麦汁不仅可以加强酒花的分散和酒花有效成分的浸出,而且会将a---苦味酸异构为异a-酸,但是强烈的煮沸也会产生一些影响,例如多量地挥发酒花香味成分,使啤酒香味不足;促使酒花酚物质强烈氧化,给啤酒带来涩味,使啤酒色泽带⌒暗红等。
                   1.酒花应分等级保存与使用。
                   2.应按时按㊣ 量添加,添加酒花时,不同的添加时间和不同的添加量是会有不同的结果的,虽然分三次加还是分四次加不是一个重要的问题,便掌握好添加时间与各次添加量是十分重要的。
                   3.不同∩的添加目的使用不同质量规格的酒花,酒花的添加有压泡、凝聚蛋白☆质、促苦、增香等各个不同的目的,各种目的应使用不同质量规格的酒花。
                   4.结合使用酒花与酒花制品