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麦汁煮沸是基本决定麦汁组成、浓度与色泽等的生产操作卐，在煮沸锅中的第一麦汁与洗糟水混合的麦汁，通过加热，蒸发多余的水分↙，在高温下凝固蛋白质和发生类黑素反应等化学作用，并加↓入酒花，浸出酒花苦味物质，得到符①合浓度要求的热麦汁，麦汁煮沸可以分☉预热、初沸与蒸发三个∴阶段。
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