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                精酿啤酒工艺问题解答

                十六、什么是麦汁煮沸?
                来源:双麦啤酒 发布时间:2013-12-12 15:31:17 浏览次数:

                   麦汁煮沸是基本决定麦汁组成、浓度与色泽等的生产操作卐,在煮沸锅中的第一麦汁与洗糟水混合的麦汁,通过加热,蒸发多余的水分↙,在高温下凝固蛋白质和发生类黑素反应等化学作用,并加↓入酒花,浸出酒花苦味物质,得到符①合浓度要求的热麦汁,麦汁煮沸可以分☉预热、初沸与蒸发三个∴阶段。