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                精酿啤酒工艺问题解答

                十五、什么是洗糟?洗糟操作有什么具体要求?
                来源:双麦啤酒 发布时间:2013-12-07 08:05:46 浏览次数:

                   麦汁滤完以后ぷ,麦糟层内还还残留一定数量的浸出物,为了保证原料利用率,须将这部分◤浸出物加以回收,此时可用热▆水洗出这些可溶性成分,这个过程即称之为“洗糟”。
                    洗糟水温必须适宜,一般控制在75-78℃,最高不要超过80℃,最低不要低于70℃。洗糟应有一定的限度,残糖的多量回收固然可以提高原料利用率,但洗糟过度,会将麦壳中的有害成分如█多酚、色素物质多量洗出,这将对啤
                   酒的口味和保存期不利
                   无论在何种情况下,洗糟都应按照少量多次的原则进行。
                   每次洗糟不一定要耕糟,特别是在麦糟层较疏松的情况下
                   在煮沸锅蒸发强度较低的情况下,可考虑使用边洗糟边煮沸的办法,这样可以多洗出一些残余浸出物。