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                精酿啤酒工艺问题解答

                十二、什么叫“阶段升温”?
                来源:双麦啤酒 发布时间:2013-12-07 08:03:21 浏览次数:

                    在麦汁制造时,无论是使用浸出法或煮出法,都必须经过不同温度的酶作用阶段,而这些阶段的升温、保温过程,接曲线形状很象一个逐步升高的阶梯,因此,在工艺上称之为“阶段升温”。
                   阶段升温是麦汁制⌒造的一种手段,因为在糖化㊣ 过程中,各种醪液酶的作用温度是不一样的,按它们的最适作用温度,可以分为低温酶与高温酶两类,对整个麦汁制造过程可以由低到高地分阶段控制温度,以适应各种酶的作用,得到∩各种需要的分解产物。