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低温浸渍是在↑麦芽质量较差时经常使用的一种方法∩。即在进行蛋白休止以前，麦芽先在35-38℃的低温下浸渍一段的时间，然后再升到蛋白休止温度，这样做︻可以改善糖化效果，取得较好的糖化浸出率和麦汁的可发酵性能。低温浸渍的具体方法▃是：麦芽在35-38℃温度下投料，浸渍30分左右后，用糖化锅缓缓加热或兑入热水提高醪液温度到45-50℃进行蛋白休止，30-40分后，再按正常糖化温度要求进行糖化操作。
干麦芽的质量主要有二个方面，即溶解度和酶活性，如果质量差的麦芽使用较高☆的投料温度，例如50℃，会使耐热性差的酶类迅速失活，酶分解作用差
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