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                精酿啤酒工艺问题解答

                十一、什么叫“低温浸渍”?为什么要进行低温浸渍?
                来源:双麦啤酒 发布时间:2013-12-02 09:00:29 浏览次数:

                低温浸渍是在↑麦芽质量较差时经常使用的一种方法∩。即在进行蛋白休止以前,麦芽先在35-38℃的低温下浸渍一段的时间,然后再升到蛋白休止温度,这样做︻可以改善糖化效果,取得较好的糖化浸出率和麦汁的可发酵性能。低温浸渍的具体方法▃是:麦芽在35-38℃温度下投料,浸渍30分左右后,用糖化锅缓缓加热或兑入热水提高醪液温度到45-50℃进行蛋白休止,30-40分后,再按正常糖化温度要求进行糖化操作。
                  干麦芽的质量主要有二个方面,即溶解度和酶活性,如果质量差的麦芽使用较高☆的投料温度,例如50℃,会使耐热性差的酶类迅速失活,酶分解作用差