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风味	原因	可能解决办法
口味粗涩， 或类似麸糠味	麦壳太碎，煮醪时间太长，洗糟过度，高温沉淀时间太长，酒花添加时间太早	控制粉碎度，采用回潮粉碎，煮沸醪不超过20min高温调整酒花添加时间，控制洗漕水PH值和残糖浓度不低于1BX
苦味不正， 后苦味	酒花〖添加量太高而又氧化过度，煮醪、麦汁时间太长，泡沫形成不好，分离不好，发酵与贮酒温度太高，回收酵母洗涤不干净	应按a-酸含量和麦汁产量添加酒花，控制麦汁、醪液、煮沸时间，注意控制酵母添加量，发酵温度，酵母应洗净，酵母水不得有苦味
双乙酰味	麦汁a-氨基氮含量太低，酵母衰老，下酒酵母细胞数太少，下酒温度太低	控制a-氨基氮含量不低于180mg/1，下酒酵母细胞数不少于5×106个/ml，下酒温度不低于6℃
青草味，过量酯№香味（似水果味或溶剂味）	发酵温度※太高，速度太快，后发酵未开口或无CO2洗涤，发酵温度忽高，忽低	发酵温度不宜超高，后酵应开口若干小时以上，或CO2洗涤6小时以上
酵母味	酵母添加量太高，酵母衰老发酵、贮酒温度太高，冷凝固物分离不良	酵母添加量不宜超过1%，酵母使用不应过高，贮酒不超过4℃
酸味	麦汁【过滤时间太长，低于60℃的麦汁贮存、沉淀时间太长清洁卫生太差	控制麦汁过滤时↓间，或加热过滤麦汁不低于70℃，应控制好无菌条件
焦糊味，后 味不爽	容器清洗不良，加热表面有凝结物大麦或麦芽发热，发酵不旺盛	任何加热表面不得有凝结物，贮存原料应通风，发酵应能形成良好泡盖
膻味，醇味	发酵温度太高，形成多量高级醇	控制发酵温度不超过12℃，发酵麦汁浓度▂不超过16-BX